קפה שחור-הקפה השחור הוא בעצם צורת בישול הקפה הראשונה שהייתה מוכרת לעולם. מגילוי הקפה אי שם באתיופיה במאה השביעית ועד להמצאת מכונת האספרסו. העולם שתה קפה שחור [סביב המאה ה17 הוסיפו לו באירופה חלב,והפכו את טעמו לעדין יותר] מדוע הוא נקרא הרבה פעמים ,קפה טורקי? כי האמפריה העותמנית ששלטה מהמאה ה 13 בעצם שלטה גם על גידול והסחר של הקפה מתימן. לפי הסיפורים בעקבות תבוסת העותמנים  בקרב נגד האימפריה האוסטרו הונגרית ב1683 ,הם השאירו בשדה הקרב שקים של קפה ,אותם לקחו הפולנים כשלל מלחמה והתאהבו בטעם המריר, מהר מאוד הקפה הגיע לכל אירופה, אך השם קפה טורקי - נשאר. מבושל על מדורה, עם הל או בלי הל,מונח על סיר החמין של שבת ,בתוספת גרניום.. לקפה השחור מסורות וסגנונות רבים, כל עם ועדה ,עם הקפה המיוחד שלו.